|
|
Normandische Tong
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 tongfilets
1kg. mosselen
300g. gepelde garnalen
250g.champignons
1/4l. visfumet
1/4l. room
2dl droge witte wijn
60g. bloem
50g. boter
citroensap
2 takjes peterselie
2 teentjes knoflook
2 eetl gehakte peterselie
nootmuskaat
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de mosselen in veel water.
Doe ze in een grote pan met de wijn, de takjes peterselie en de geplette knoflook.
Laat ze op een hevig vuur openkoken.
Reken 10 minuten
Haal de mosselen uit de schelpen. Zeef het kookvocht .
Laat op een zacht vuurtje 30g. boter smelten, strooi er de bloem bij.
Roer glad. Schenk in een straaltje de visfumet en het gezeefde kookvocht van de mosselen bij.
Roer voortdurend tot een gladde saus.
Schenk er in een straaltje de room bij.
Roer weer glad.
Laat de saus 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje .
kruid de tongfilets met peper en zout. Rol ze stevig op en schik ze in een ingevette ovenschaal.
Zet ze ongeveer 7 min. in een voorverwarmde oven van 200?C
Kruid de saus naar smaak met nootmuskaat, peper en zout
Wrijf de champignons schoon. snij ze in plakjes. Besprenkel ze met citroensap.
Bak ze kort op een hevig vuur, in een nootje boter.
Giet de saus bij de chamignons.
Voeg er de mosselen, de garnalen en de gehakte peterselie aan toe.
laat nog even doorwarmen, maar niet meer laten koken!
|
|
|